食品专家研制皮蛋制作新方法去掉蛋壳也能做

2019-06-08 18:28:55 来源: 铜陵信息港

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2日,华南农业大学食品学院教授蒋爱民在汉透露,已成功研制皮蛋制作新方法,去掉蛋壳也能做皮蛋,而且吃起来更健康。

按照传统工艺,制作皮蛋的过程中,氧化铅是关键性配方。而铅是一种有毒的重金属,过量吸收铅会引起中毒,微量摄入也可能对人的智力、神经系统等造成影响。目前市场上销售的皮蛋,大多数添加有辅剂硫酸铜,以阻止后期碱等有害物质从蛋的气孔渗入。

蒋爱民教授2日在华中农业大学举办的国际蛋品科技研讨会上透露,去掉蛋壳制作皮蛋的研究已初见成效。他认为,“大家吃的其实是皮蛋本身,蛋壳根本不需要,鸡蛋本身的形状也可以不要,只要是那个味就行。”按照他的新方法,可以不在皮蛋中掺入重金属。( 陈诚 通讯员 冯钟圆 吴量)

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